Бесплатный звонок из регионов: 8 (800) 250-09-53 Красноярск: 8 (391) 987-62-31 Екатеринбург: 8 (343) 272-80-69 Новосибирск: 8 (383) 239-32-45 Иркутск: 8 (3952) 96-16-81

Блюда из дичи

25 декабря 2014 - Sib-man
Блюда из дичи Блюда из дичи

 Более древнего приспособления, чем вертел, в кулинарии нет. Человек начал пользоваться им еще в те далекие времена, когда понял, что запеченное мясо гораздо вкуснее сырого. В условиях похода материалом для его изготовления чаще всего служат кленовые, ольховые или ореховые ветки, которые желательно ошкурить. Лучше делать вертел длиной не меньше 1 метра – это позволит готовить пищу на определенном отдалении от костра, не обжигая руки. Толщина может быть разной, но обязательно такой, чтобы вертел смог выдерживать всю тяжесть мяса, не прогибаясь под ней. Запекая крупные куски, независимо от того, мясо это или печень, следует выбрать вертел потолще и зачистить его в форме ромба, так они не будут проворачиваться. Рогулька, воткнутая в землю за костром, позволит периодически отдыхать рукам. Ведь на нее всегда можно опереть другой конец этого нехитрого приспособления.

 
Заядлые охотники, сутками пропадающие в лесу или на болоте, любят готовить на вертеле всякую пернатую дичь. Однако самыми вкусными считаются дикие утки, в частности нырки. Хоть им и присущ специфический запах рыбы, аромат дымка его с легкостью устраняет. Выдержанная над костром дичь успевает даже слегка прокоптиться. Как же приготовить птицу на вертеле? Сначала на него надевается выпотрошенная тушка и чем-нибудь закрепляется. Подойдет свежее лыко, толстые нитки или мягкая проволока, но только не медная. Чтобы сделать блюдо более сочным и ароматным, тушку начиняют разной начинкой, а проделав эту процедуру «зашпиливают». Гурманы берут с собой на охоту свиное сало, чтобы перед приготовлением нарезать его очень тонкими ломтиками и обернуть тушку утки. На приготовление дичи не уходит много времени. Кряква, например, будет готова где-то через час, а чирок – через 40-45 минут.
 
При приготовлении мелких кусочков мяса (размер шашлыка), отсутствие фабричных плоских шампуров можно компенсировать тонкими деревянными прутиками. Причем вместо одного шампура используются сразу два прутика, поскольку мясо, насаженное на один прутик, всегда поворачивается к огню какой-то одной стороной. Рекомендуется заранее сделать в мясе отверстия заостренной палочкой – это позволяет насаживать его, не ломая прутики. Незатейливые самодельные «шампуры» укладываются на установленную над костром поддерживающую сырую поперечину, вырезанную из толстой ветки – она поможет им выдерживать тяжесть мяса. 
 
Приготовление блюда на вертеле – занятие достаточно сложное, и чтобы справиться с ним, необходимо уметь подбирать правильный тепловой режим. Сперва мясо выдерживают пару минут в самой горячей точке костра, а затем перемещают в то место, где температура наиболее равномерная и постоянная. Лучшим для приготовления считается тот момент, когда пламя уже догорело, а угли начинают «дышать жаром». И еще один секрет: чем больше куски мяса, тем выше удерживается вертел над углями.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 772 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий